Нарезаю форель тонкими ломтиками и быстро прогреваю в пергаменте: закуска за 10 минут выходит нежной и пикантной

Такую рыбу можно подать тёплой или приготовить заранее и остудить к приходу гостей.

Талантливый шеф-повар Илья Лазерсон делится рецептом быстрой закуски из форели с соевым соусом, сладким чили и кунжутным маслом.

Подготавливаем рыбу

Берём 2 филе форели без костей и нарезаем тонкими ломтиками немного под углом. На листе пергамента раскладываем их внахлёст, чтобы кусочки частично перекрывали друг друга, затем накрываем второй половиной бумаги.

Отдельно смешиваем 40 мл соевого соуса, 20 мл сладкого соуса чили и 0,5 ч. л. кунжутного масла. Пробуем и при необходимости добавляем немного воды, чтобы заливка не была слишком солёной.

Быстро прогреваем

Половину соуса выливаем на блюдо для подачи. Пергамент с рыбой кладём на хорошо разогретую сухую сковороду и недолго прогреваем сначала с одной стороны, затем переворачиваем. Форель должна остаться мягкой и нежной, поэтому долго держать её на огне не стоит.

Если используем другую рыбу, степень готовности обязательно подбираем с учётом её вида и безопасности употребления.

Добавляем заливку

Готовую форель аккуратно перекладываем с пергамента прямо на блюдо с соусом. Пока ломтики ещё тёплые, поливаем их оставшейся заливкой, стараясь не закрывать поверхность полностью.

Перед подачей добавляем немного рубленой кинзы и жареного кунжута. Соевый соус даёт солоноватую основу, сладкий чили — мягкую остроту, а кунжутное масло добавляет характерный аромат.

Граммовки
филе форели — 2 шт.
соевый соус — 40 мл
сладкий соус чили — 20 мл
кунжутное масло — 0,5 ч. л.
вода — по необходимости
кинза — для подачи
кунжут — для подачи