Как интересно

Как испечь кулинарный шедевр в домашних условиях

Секретами хорошей выпечки поделилась профессиональный кулинар.

Как испечь кулинарный шедевр в домашних условиях
Изысканный десерт можно приготовить в домашних условиях

Вам кажется, что процесс приготовления торта кажется невероятно сложным. Но если вы будете применять несколько несложных правил и приложите минимальные усилия, тогда десерт получится изысканным, считает кулинар Алина Макарова.

Взвешиваем четко

Чтобы получить нужный результат, все ингредиенты из рецепта надо добавлять четко по указанному весу. Как взвесить продукт весом до 10 граммов, если обычные кухонные весы не реагируют на ингредиенты небольшой массы.

  • в качестве единицы измерения на весах должны быть установлены именно граммы;
  • поставьте на весы тару и не обнуляйте весы;
  • затем добавьте в тару ингредиент.

Тогда весы покажут корректное значение, а вы приплюсуете нужный вес к цифрам на приборе.

Температура ингредиентов любых должна быть комнатной температуры. Это важно, чтобы получилась хорошая эмульсия и бисквит равномерно поднимался в духовке.

Взбивание яиц

Чтобы придать взбитым яйцам и белькам им правильную текстуру не обязательно взбивать их холодными и на большой скорости. Главное, инвентарь должен быть сухой, сахар без примесей и крупных частиц, в белке не должно быть ни капли желтка. Сначала взбиваете белки на средней скорости, через минуту переходите на высокую, а в финале действий - на самую высокую

Основные моменты, на которые советует обращать внимание:

  • после добавления сахара подогрейте смесь феном.
  • меренгу с малым количеством сахара очень легко перебить. Если видите, что его по рецепту меньше, чем белков, будьте внимательны! Чем больше добавляется сахара, тем плотнее и жестче становится масса. Идеальное соотношение белков и сахара — 1:2.
  • выпекайте бисквит в хорошо разогретой духовке.

Секреты выпечки

Установите температуру на разогрев на 20 градусов выше. Если нужно 180, то для начала включите сразу на 200. После этого переключите на 180 градусов. Время выпечки бисквита около 25 минут

Чтобы не пересушить коржи не оставляйте их в духовке дольше указанного в рецептуре времени. Как только тесто схватилось, испарение влаги происходит очень быстро.

Бисквит лучше приготовить заранее. После выпекания его извлеките его из формы и остудите на решетке. Далее заверните изделие в пищевую пленку и положите в холодильник не меньше, чем на 2-3 часа. В холодильнике бисквит обретет правильную текстуру и станет более влажным.

Не стоит выпекать все тесто сразу в одной форме, иначе его легко пересушить. Лучше готовить каждый корж отдельно.

Лайфхак как собрать высокий торт дома без бортиков

Возьмите пластиковую папку для бумаги, разрежьте ее поперек шириной примерно 15 см, получается длинная лента.

В форму для выпечки (только борт), уложите первый корж, вокруг проложите эту пластиковую ленту. И так до конца.

После уберите в холодильник на несколько часов для застывания. Достаю и аккуратно снимаю всю конструкцию.