Тесто для пирожков выдерживаю 60 минут в холодильнике: получается пышным и не впитывает масло
Пирожки выходят румяными, мягкими внутри и долго остаются свежими.
Рецептом делится опытный кулинар Наталья Калнина. Из этого количества теста получается около 18–20 пирожков, а начинку можно взять густую сладкую — например, домашнее грушевое повидло.
Начинаем с дрожжевой основы
В 350 мл тёплой воды растворяем 25 г прессованных дрожжей, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли. Добавляем 250 г муки, размешиваем венчиком и оставляем на 15 минут. За это время дрожжи должны хорошо активироваться.
Вливаем 50 мл растительного масла, затем постепенно добавляем ещё 350–400 г муки. Сначала замешиваем в миске, затем на столе. Тесто должно перестать липнуть к рукам, но оставаться достаточно мягким.
Используем метод «60 минут»
Готовое тесто кладём в пакет и убираем в холодильник ровно на 1 час. Там оно заметно увеличивается в объёме и становится более удобным для формовки.
«Прошёл 1 час. Тесто увеличивается в объёме, пышное, воздушное. Перекладываем его на стол, оно отлично отходит от мешочка. В разрезе видно, какое оно пористое и нежное. Благодаря этому приёму выдержки в холодильнике тесто становится пластичным и очень приятным в работе», — рассказала Наталья Калнина.
Формуем и жарим пирожки
Делим тесто на кусочки примерно по 60 г. Каждый раскатываем, выкладываем около 1 ст. л. густого повидла и тщательно защипываем края.
Жарим пирожки в разогретом растительном масле на среднем огне, чтобы тесто успело полностью приготовиться и равномерно подрумяниться.
Для домашнего грушевого повидла 1 кг груш пропускаем через мясорубку, смешиваем с 400 г сахара и готовим в духовке при 150 °C около 2 часов или дольше, пока не получим нужную густоту.
Граммовки
Тесто
Вода — 350 мл
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Мука — 250 г + 350–400 г
Дрожжи прессованные — 25 г
Растительное масло — 50 мл
Грушевое повидло
Груши — 1 кг
Сахар — 400 г
Растительное масло — для жарки
