Плацинды с куриным фаршем: тесто растягиваем почти до прозрачности и жарим на сковороде

Горячая вода делает тесто мягким и эластичным, поэтому его можно растянуть очень тонко и собрать вокруг сочной мясной начинки.

Такие плацинды напоминают одновременно лепёшки и чебуреки, но тесто здесь получается особенно слоистым. Для начинки подойдёт куриный фарш, а зелёный лук при желании можно заменить обычным репчатым.

Как приготовить плацинды с фаршем

В 300 г муки добавляем 1/3 ч. л. соли и щепотку сахара, вливаем 200 мл очень горячей воды и 30 г растопленного сливочного или растительного масла. Сначала перемешиваем лопаткой, затем вымешиваем руками 1–2 минуты. Тесто должно получиться мягким и слегка липким. Делим его на 6 частей примерно по 83–85 г, округляем и оставляем под плёнкой, пока готовим начинку.

300 г куриного фарша соединяем с нарезанным зелёным луком, солью и чёрным перцем по вкусу. Если используем обычный репчатый лук, его лучше мелко нарезать и предварительно немного обжарить. Начинку делим на 6 равных частей.

Каждый шарик теста смазываем растительным маслом и выкладываем на также смазанную рабочую поверхность. Осторожно растягиваем руками почти до прозрачности, не спеша и давая тесту немного расслабиться. Смазываем пласт частью из 50 г растопленного сливочного масла, распределяем порцию фарша и собираем края теста к центру, формируя закрытую лепёшку. Шов хорошо защипываем.

Сковороду разогреваем с небольшим количеством растительного масла и выкладываем плацинду швом вниз. Накрываем крышкой и готовим на умеренном огне около 5 минут, затем переворачиваем и жарим ещё примерно 5 минут. Сильный нагрев не нужен, чтобы тесто не подгорело раньше, чем полностью приготовится куриный фарш.

Граммовки
Для теста:
Мука — 300 г
Соль — 1/3 ч. л.
Сахар — щепотка
Очень горячая вода — 200 мл
Сливочное или растительное масло — 30 г

Для начинки:
Куриный фарш — 300 г
Зелёный лук — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Дополнительно:
Сливочное или растительное масло — 50 г
Растительное масло — для жарки