Ачма на сковороде: 13 тонких слоёв теста с сулугуни и имеретинским сыром

Тесто не просто раскатываем: каждый тонкий пласт ненадолго опускаем в кипяток, а затем сразу охлаждаем в воде.

Такой вариант ачмы рассчитан на сковороду диаметром около 25 см с высокими бортиками или на неглубокую сковороду диаметром 28 см. Начинку готовим сразу из двух видов сыра, а между слоями используем смесь сливочного и растительного масла.

Как приготовить ачму на сковороде

Для теста соединяем 3 яйца, 0,5 ч. л. соли и 50 мл воды комнатной температуры. Отдельно просеиваем 350–400 г муки, делаем углубление и вливаем яичную смесь. Замешиваем плотное тесто и вымешиваем на рабочей поверхности около 4–5 минут до гладкости. Накрываем и оставляем отдыхать минимум на 10 минут, можно увеличить это время до получаса.

Для начинки натираем на крупной тёрке 250 г имеретинского сыра и 150 г сулугуни. Перемешиваем и при необходимости слегка подсаливаем. Отдельно растапливаем 100 г сливочного масла, добавляем 30 мл рафинированного растительного масла и перемешиваем.

Отдохнувшее тесто становится заметно мягче. Формируем из него жгут и делим на 13 частей примерно по 45 г. Для варки пластов доводим до кипения 4 л воды, добавляем 0,5 ч. л. соли и 1 ст. л. растительного масла. Каждый раскатанный пласт опускаем в кипящую воду на 20–30 секунд, а затем сразу перекладываем в холодную воду.

Дальнейшая сборка слоёв и приготовление ачмы на сковороде в присланном фрагменте не описаны, поэтому эти этапы я не добавляю от себя.

Граммовки
Для теста:
Яйца — 3 шт.
Соль — 0,5 ч. л.
Вода — 50 мл
Мука — 350–400 г

Для начинки:
Имеретинский сыр — 250 г
Сулугуни — 150 г

Для смазывания:
Сливочное масло — 100 г
Растительное масло — 30 мл

Для варки теста:
Вода — 4 л
Соль — 0,5 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л.