Заправка для супов без варки: овощи просто измельчаем и смешиваем с солью

Овощи не тушим и не стерилизуем после наполнения банок, поэтому вся подготовка сводится к нарезке и смешиванию.

Такую концентрированную смесь удобно понемногу добавлять в супы и другие горячие блюда. В составе сразу морковь, сладкий перец, лук, помидоры и много свежей зелени, поэтому отдельную овощную заправку каждый раз готовить не придётся.

Как приготовить овощную заправку

500 г моркови измельчаем небольшими кусочками на крупной тёрке или в комбайне, но не превращаем в пюре. Так же измельчаем 500 г красного сладкого перца и 500 г репчатого лука. Овощи должны оставаться мелко нарезанными, без лишнего сока.

500 г помидоров измельчаем в пюре с помощью блендера, комбайна или мясорубки. Добавляем 500 г поваренной соли, 2 ст. л. куркумы и 2 ст. л. хмели-сунели, затем оставляем на несколько минут, чтобы соль начала растворяться.

Отдельно мелко рубим 150 г петрушки, 150 г кинзы и 200 г укропа. Жёсткие стебли тоже можно измельчить в комбайне и добавить в общую массу. Соединяем морковь, перец, лук, зелень и томатную смесь, затем тщательно перемешиваем.

Раскладываем заправку по чистым охлаждённым банкам и плотно закрываем. Для более длительного хранения безопаснее держать такую смесь в холодильнике или заморозить порциями.

В суп добавляем 1–2 ст. л. заправки и провариваем несколько минут. Дополнительно солить блюдо лучше только после пробы, поскольку сама смесь очень солёная.

Граммовки
Морковь — 500 г
Красный сладкий перец — 500 г
Репчатый лук — 500 г
Помидоры — 500 г
Поваренная соль — 500 г
Куркума — 2 ст. л.
Хмели-сунели — 2 ст. л.
Петрушка — 150 г
Кинза — 150 г
Укроп — 200 г