Морковь с перцем на зиму готовлю большими партиями: густой салат, который зимой уходит первым

Эта заготовка особенно выручает зимой, когда нужно быстро подать что-то к картошке, мясу или крупе. Салат получается густым, ярким и очень ароматным.

Главную роль здесь играет морковь, а сладкий перец, томат и зелень делают вкус ярче. Овощи нарезаем не слишком мелко, чтобы после длительного тушения они сохранили форму.

Начинаем с лука и моркови

В большой кастрюле разогреваем 600 мл растительного масла и добавляем 1,35 кг мелко нарезанного лука. Обжариваем только до прозрачности, не давая ему сильно подрумяниться. Затем кладём 5 кг моркови, нарезанной средним кубиком, накрываем крышкой и тушим до заметного размягчения, периодически перемешивая со дна.

1 кг томатной пасты разводим в 2 л холодной воды и вливаем к моркови. После начала активного кипения уменьшаем огонь и готовим под крышкой 15 минут.

Добавляем перец и специи

1,5 кг разноцветного сладкого перца нарезаем примерно такими же кусочками, как морковь, и отправляем в кастрюлю. Добавляем 10–15 горошин чёрного перца, 1 ч. л. молотого перца, 1 ч. л. паприки и 3 лавровых листа. Перемешиваем и тушим под крышкой ещё около 20 минут.

Затем добавляем 4,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, большой пучок измельчённой петрушки и 100 мл яблочного уксуса 6%. Готовим ещё 20 минут. Если соуса получилось слишком много, ближе к концу слегка приоткрываем крышку, чтобы масса стала гуще.

Раскладываем по банкам

Горячий салат раскладываем по чистым банкам вместе с густым овощным соусом. Для длительного хранения при комнатной температуре такой большой объём овощей требует проверенной технологии консервирования с рассчитанной кислотностью и режимом обработки. Без неё после охлаждения заготовку безопаснее хранить в холодильнике или заморозить.

Салат получается густым, сочным и насыщенным. Перец, петрушка и томат делают его особенно ароматным.

Граммовки
Морковь — 5 кг
Репчатый лук — 1,35 кг
Сладкий перец — 1,5 кг
Растительное масло — 600 мл
Томатная паста — 1 кг
Холодная вода — 2 л
Чёрный перец горошком — 10–15 шт.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Яблочный уксус 6% — 100 мл
Сахар — 1,5 ст. л.
Соль — 4,5 ст. л.
Петрушка — 1 большой пучок