Ферментированная тыква с чесноком и специями: хрустящая, пряная и с приятной кислинкой

Такую тыкву можно подать как самостоятельную закуску или дополнение к мясу, картофелю и другим горячим блюдам. Для заготовки лучше выбирать плотную мякоть, которая хорошо сохраняет форму.

Тыква постепенно меняет вкус во время ферментации: становится менее сладкой, приобретает выраженную кислинку и аромат специй.

Подготавливаем тыкву

1,5 кг тыквы очищаем от кожуры и семян. Мякоть нарезаем крупными кусочками удобной формы. Поверхность можно слегка процарапать вилкой.

2–3 зубчика чеснока режем пластинками. В чистую банку объёмом 2 л слоями укладываем тыкву и чеснок, добавляя 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, 1 ч. л. кориандра и перец горошком по вкусу.

Заливаем рассолом

В небольшом количестве питьевой воды комнатной температуры растворяем 1 ст. л. каменной соли. Добавляем 2 ст. л. рассола от домашней квашеной капусты и перемешиваем.

Заливаем тыкву и при необходимости доливаем питьевую воду до верха банки. Все кусочки должны оставаться под рассолом, поэтому при необходимости устанавливаем небольшой чистый груз.

Оставляем для ферментации

Банку держим несколько дней при комнатной температуре, не закрывая крышку герметично. Во время активной ферментации должны появиться небольшие пузырьки. Пробуем тыкву каждый день. Когда кислинка и текстура станут подходящими, плотно закрываем банку и переставляем в холодильник.

Готовая тыква остаётся плотной и хрустящей, а чеснок, кориандр и перец делают вкус более пряным и насыщенным.

Граммовки
Тыква — 1,5 кг
Чеснок — 2–3 зубчика
Лавровый лист — 2 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Кориандр — 1 ч. л. без горки
Перец горошком — по вкусу
Каменная соль — 1 ст. л.
Рассол квашеной капусты — 2 ст. л.
Питьевая вода — до верха банки