Овощное рагу со свёклой и баклажанами: тушим под крышкой без лишнего масла

Всего несколько овощей превращаются в сытный ужин с ярким вкусом и ароматной пряной заправкой.

Свёкла, баклажаны и сладкий перец хорошо работают вместе и по вкусу, и по текстуре. Блюдо получается насыщенным, а чеснок, кориандр и соевый соус делают овощную основу заметно интереснее.

Как приготовить овощное рагу

500 г баклажанов нарезаем кубиками размером около 2 см. 750 г сырой свёклы натираем на тёрке для корейской моркови. 150 г лука нарезаем четвертинками колец, 1 красный сладкий перец — крупными кусочками.

В глубокой сковороде разогреваем 3–4 ст. л. растительного масла. Выкладываем лук и обжариваем до лёгкой золотистости. Добавляем свёклу, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим на среднем огне около 7–10 минут.

Затем кладём баклажаны и сладкий перец. Вливаем 3–4 ст. л. горячей воды, снова накрываем крышкой и продолжаем тушить. Дополнительное масло здесь не требуется — овощи постепенно размягчаются в собственном соке и пару.

Когда баклажаны станут мягкими, добавляем 1–2 измельчённых зубчика чеснока, 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. кориандра и смесь перцев по вкусу. Вливаем 2–3 ст. л. соевого соуса, перемешиваем и добавляем 20 г нарезанной петрушки. Выключаем огонь и оставляем рагу под крышкой на несколько минут.

Подавать его можно как самостоятельное овощное блюдо или гарнир. Свёкла остаётся плотной, баклажаны становятся мягкими, а сладкий перец сохраняет лёгкий хруст.

Граммовки
Растительное масло — 3–4 ст. л.
Репчатый лук — 150 г
Свёкла — 750 г
Баклажаны — 500 г
Красный сладкий перец — 1 шт.
Чеснок — 1–2 зубчика
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Петрушка — 20 г
Смесь перцев — по вкусу
Кориандр — 0,5 ч. л.
Соевый соус — 2–3 ст. л.
Горячая вода — 3–4 ст. л.