Как правильно применять специи и приправы, и для каких блюд они нужны, чтобы придать им особый вкус
В современной кулинарии используют примерно полтора десятка различных пряностей, а существует их сотни.
Но что же такое специи и как не запутаться в их многообразии?
Между специями и приправами есть большая разница. Даже в терминологии. Специи — это разные части растения, которые имеют специфический, стойкий вкус и аромат. То есть, при их изготовлении использовали разные части растения от листьев до плодов и семян.
Великий Похлебкин разделял специи на два типа: экзотические и местные. Разница между ними в том, что экзотические пряности всегда используются высушенными, в то время как местные, можно употреблять в пищу как высушенными, так и свежими.
Чем специи отличаются от приправ?
- приправы добавляют в блюдо, чтобы украсить вкус, сделав его более сладким, соленым или острым, а специи специй можно смело отнести такие продукты как соль, сахар, соду, лимонную кислоту, уксус и даже алкоголь.
В приправу может входить множество ингредиентов, включая специи и какие-либо ароматизаторы. сметаной, то этот продукт становится приправой. В разряд приправ также можно отнести такие привычные всем нам продукты, как кетчуп и майонез.
В целом, специями или пряностями можно считать все, что растет на деревьях и в огороде: листья, коренья и плоды.
Специи для мясных блюд
Говядина «любит» травяной микс из базилика, куркумы, розмарина, куркумы, перца и чеснока. Можно каждую из этих специй добавлять отдельно
Баранина хорошо сочетается с сухим маринадом из тмина, черного перца и петрушки.
К свинине повара советуют добавить хмели-сунели, базилик, чеснок, тмин, имбирь. допускаются добавление экзотических пряностей, например, корицы и мускатного ореха.
Что подойдет для салатов
Любимые пряности огурцов: фенхель, душистый перец и эстрагон. Удачное сочетание и сок лимона, зеленый лук, петрушка, укроп и тимьян.
С морковью хорошо будут сочетаться мята, хрен, черный перец и петрушка.
С картофелем: тимьян, паприка и душица. А если есть в доме петрушка с укропом, а также базилик, сельдерей, зеленый лук и эстрагон, смело кидайте его в такое блюдо.
Специи к рыбным блюдам: перец, петрушка, лавровый лист и репчатый лук.
