Варить, парить, тушить или жарить: как готовить овощи, чтобы сохранить витамины
Наилучшими способами считаются: приготовление на пару или варка в малом количестве жидкости.
Не переборщите с водой
Овощи варите в малом количестве жидкости. Вода их не должна покрывать не больше 1 см. Старайтесь готовить крупные овощи, такие при варке теряют меньше питательных веществ. Овощи варите целиком – так есть гарантия, что они сохранят свои питательные свойства.
Продукт закладывайте в кипящую воду, небольшими порциями, тогда вы сохраните витамины.
Если решили приготовить замороженные овощи: такие как помидоры, зеленый горошек, овощные смеси – сразу кладите их в кипящую воду.
Наши рекомендации
Овощи хорошо себя чувствуют в эмалированной посуде под закрытой крышкой.
Варите в подсоленной воде, кроме зеленого горшка и свеклы. Соль не дает горошку быстро свариться, а свекла потеряет вкус.
Чтобы сохранить натуральный цвет щавеля, шпината, стручков фасоли и лопаточек зеленого горошка - варите в большом количестве кипящей воды. Можно добавить щепотку пищевой соды.
Те, которые при варке выделяют собственный сок - помидоры, кабачки, тыкву - варите без добавления жидкости, чтобы они сохранили наилучший вкус и питательность.
Сколько нужно времени
- свекла готовится за 1 час 15 минут
- капуста - 30-50 минут
- цельный картофель - 25-30 минут
- морковь - 20-30 минут,
- щавель и шпинат - 10 минут.
Чтобы не теряли вкуса
Кислоты замедляют отваривание овощей, поэтому томатную пасту, а также продукты, содержащие кислоту, такие как томаты, огуречный рассол, соленые огурцы и т.д., добавляйте в конце варки.
Витамин А и каротин хорошо переносят варку, но разрушаются от кислоты. Поэтому уксус и лимонную кислоту вводите в салаты, только перед подачей к столу.
Вареные овощи долго не держите в воде, где они отваривались, иначе они станут водянистыми и невкусными. Поэтому после отваривания сливайте воду или откиньте овощи на дуршлаг.
Чтобы кукурузу сохранила все витамины – варите, не очищая от листьев, целым початком.
