Тесто для пирожков на сметане: легко лепится, а после жарки остаётся мягким внутри

Главная особенность этого теста — эластичность: оно не рвётся при формовке и не требует долгой возни с пирожками.

Такое тесто подходит для жареных пирожков с разными начинками. Корочка получается хрустящей, а внутри тесто остаётся мягким и воздушным.

Как приготовить тесто для пирожков

В 100 мл тёплого молока растворяем 20 г свежих дрожжей или 10 г сухих, добавляем 1 ч. л. сахара и перемешиваем. Оставляем в тепле примерно на 15 минут, чтобы проверить работу дрожжей. Затем вливаем ещё 150 мл тёплого молока, добавляем 100 г сметаны, 1 яйцо, ещё 1 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. соли.

Вливаем 50 мл растительного масла и постепенно вводим 500 г просеянной муки. Замешиваем тесто сначала в миске, затем переносим на стол и продолжаем вымешивать руками. При необходимости можно добавить ещё до 50 г муки, но перебарщивать не стоит: тесто должно оставаться мягким и слегка липнуть к рукам.

Готовое тесто слегка присыпаем мукой, возвращаем в миску, накрываем и оставляем в тёплом месте примерно на 1 час. Подошедшее тесто обминаем и делим на 19–20 частей примерно по 50 г. Каждую округляем, затем формуем пирожки с любой начинкой.

Жарим пирожки в достаточном количестве растительного масла, чтобы оно доходило примерно до середины заготовок. Переворачиваем по мере подрумянивания и доводим до готовности с обеих сторон.

Граммовки
Тёплое молоко — 250 мл
Свежие дрожжи — 20 г
или сухие дрожжи — 10 г
Сахар — 2 ч. л.
Сметана — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 50 мл
Соль — 0,5 ч. л.
Мука — 500–550 г
Растительное масло — для жарки