Лепёшки с мясом на сковороде: тонкое заварное тесто и много сочной начинки

Фарш распределяем тонким слоем между двумя пластами теста, поэтому он успевает приготовиться вместе с лепёшкой.

По вкусу такие лепёшки напоминают чебуреки, но готовятся без большого количества масла. Тесто получается плотным и эластичным, а начинка остаётся сочной благодаря луку и сливочному маслу.

Как приготовить лепёшки с мясом

В 400 г муки добавляем 0,5 ч. л. соли. Вливаем 200 мл очень горячей воды и сразу перемешиваем лопаткой. Когда масса немного остынет, продолжаем замешивать руками. Тесто должно получиться достаточно плотным, но не жёстким. Если на дне остаётся немного сухой муки, лучше не вмешивать её насильно. Вымешиваем тесто ещё 1–2 минуты, заворачиваем в плёнку и оставляем при комнатной температуре на 20–30 минут.

Для начинки 600 г говядины и 250 г лука пропускаем через мясорубку. Солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем. Если используем готовый фарш и предварительно обжариваем лук, добавляем около 80 мл очень холодной воды, чтобы начинка не получилась сухой.

Отдохнувшее тесто делим на 8 частей, формируем шарики и снова накрываем плёнкой. Даём полежать ещё несколько минут, чтобы тесто легче раскатывалось.

Для одной лепёшки раскатываем два круга диаметром около 24 см. Один пласт слегка смазываем сливочным маслом, отступая 2–3 см от края. Выкладываем четверть фарша и распределяем ровным тонким слоем. Накрываем вторым пластом теста, хорошо прижимаем края и тщательно защипываем. В центре делаем небольшое отверстие, чтобы во время приготовления выходил лишний пар и тесто не разорвало.

Перекладываем лепёшку на сухую или слегка смазанную сковороду и готовим на слабом огне около 8 минут, при необходимости под крышкой. Затем переворачиваем и доводим вторую сторону до румяности и полной готовности мяса.

Готовую горячую лепёшку смазываем сливочным маслом. Подаём сразу, пока внутри сохраняется мясной сок, а тесто остаётся мягким.

Граммовки
Для теста:
Мука — 400 г
Соль — 0,5 ч. л.
Очень горячая вода — 200 мл

Для начинки:
Говядина — 600 г
Репчатый лук — 250 г
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Очень холодная вода — 80 мл, при необходимости
Сливочное масло — 80 г