Недооценённые лесные грибы: зонтик, чесночник и рыжик
Некоторые неприметные лесные грибы по вкусу и аромату способны конкурировать с признанными деликатесами.
Известный российский учёный-миколог, кандидат биологических наук и популяризатор науки Михаил Вишневский обращает внимание на грибы, которые многие проходят мимо или недооценивают.
Зонтик хорош свежим
Гриб-зонтик пёстрый, или большой, отличается крупной шляпкой и подвижным кольцом на ножке. Молодые ножки тоже можно использовать в готовке, например для начинки пирогов и блинов. Жёсткие ножки взрослых грибов Вишневский предлагает высушивать, измельчать и добавлять порошок в соусы или супы.
Лучше всего зонтики проявляют себя свежими — на сковороде или в духовке. Если готовим шляпку целиком, кладём её пластинками вверх: так выделяющийся сок остаётся внутри.
Чесночник пахнет совсем не так, как выглядит
Чесночник — маленький светло-бежевый гриб с тонкой красновато-коричневой ножкой. Его главная особенность — выраженный, но мягкий чесночный аромат.
Такие грибы хорошо сочетаются с картофелем, омлетом и рисом. Их можно использовать свежими или высушивать. При правильном хранении в герметичной стеклянной банке аромат сохраняется долго.
Рыжик можно сразу отправлять на сковороду
Сосновый рыжик легко узнать по яркому морковно-оранжевому млечному соку. В отличие от многих других млечников, выраженной горечи у него почти нет.
Рыжики можно сразу жарить, в том числе обваляв в муке. Другой простой вариант — положить гриб пластинками вверх, посыпать крупной солью и дождаться, когда она вытянет немного сока.
