Биолог объяснил, почему цельнозерновая овсянка полезнее хлопьев «Геркулес»
С точки зрения биохимии и диетологии, цельное зерно овса полезнее пропаренных хлопьев, так как оно содержит больше нерастворимой клетчатки и имеет более низкий гликемический индекс.
Доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Роман Опарин
С точки зрения биохимии и диетологии, эксперт отдал предпочтение именно цельнозерновому варианту, поскольку в нем в полной мере сохраняются все функциональные компоненты. Биолог отметил, что такая крупа содержит повышенное количество нерастворимой клетчатки, необходимой для нормализации перистальтики кишечника. Кроме того, благодаря более низкому гликемическому индексу по сравнению с хлопьями, цельнозерновая каша способствует поддержанию стабильного уровня глюкозы в крови и обеспечивает длительное чувство сытости, что особенно актуально для людей, склонных к резким скачкам сахара.
При этом Опарин подчеркнул, что «Геркулес» также остается полезным продуктом, однако процессы пропаривания и механического воздействия частично разрушают клеточные структуры, что ускоряет усвоение углеводов. В этой связи специалист посоветовал потребителям выбирать толстые хлопья вместо тонких.
Что касается технологии приготовления цельнозерновой крупы, биолог рекомендовал предварительно замачивать ее на несколько часов или на всю ночь, а затем варить на медленном огне в течение 40–60 минут после закипания. Наиболее оптимальными и щадящими способами готовки эксперт назвал томление в духовке или мультиварке.
