Где прячутся нитраты: как защитить себя от вредных веществ

Современное сельское хозяйство невозможно без удобрений и химикатов. Большинство производителей соблюдают агротехнологии, поставляя нам на стол безопасные продукты. Но есть и те, кто злоупотребляет химией, чтобы получить урожай побогаче. Чем опасны нитраты?

Реакция превращения

– Все соли азотной кислоты называются нитратами. Если говорить об их влиянии на наш организм, то оно мизерно. Опасность представляют нитриты – соли азотистой кислоты, которые действительно токсичны и при определенной концентрации способны стать причиной отравления. Попадая в почву в виде удобрения, нитраты проникают в корневую систему и могут накапливаться в разных частях растения. А химические процессы преобразуют безопасные нитраты в ядовитые нитриты, – комментирует биохимик кандидат биологических наук Виктория Гнездилова.

Накопительный эффект

Овощи и фрукты накапливают нитраты, и по степени этой способности они подразделяются на три группы. Самые безопасные по нитратам – фрукты, ягоды, репчатый лук, картофель, щавель, горох, томаты, брюссельская капуста, фасоль. Даже при большом количестве удобрений эти растения не задерживают в себе соли азотной кислоты.

Кабачки, цветная капуста, огурцы, хрен, тыква, белокочанная капуста, морковь, репа, редька – это вторая группа, где нитраты могут накапливаться, но не до опасных концентраций.

А вот шпинат, свекла, арбузы, дыни, укроп, зеленый лук и редис при излишнем увлечении химией со стороны производителя сохраняют в себе большое количество нитратов.

Чтобы максимально снизить вредное влияние, следует знать, что наиболее высокая концентрация нитратов – в кожуре и в верхнем слое мякоти. Если подозрения вызывает картофель, лучше после закипания первую воду слить. Огурцы лучше сначала очистить. То же самое касается редиса и других корнеплодов. А вот если вы не уверены в безопасности шпината или зеленого лука, лучше отказаться от этих продуктов, так как избавиться механическим путем от нитратов в этом случае невозможно.