Какие продукты нужно замачивать перед готовкой для того, чтобы улучшить их вкус
Такой процесс не только позволяет их быстрее приготовить, но и делает их вкуснее и безопаснее для организма.
Во многих семенах содержатся антинутриенты (танины), задача которых их защищать от насекомых-вредителей и раннего проращивания. Но, если для семян это хорошо, то для человеческого организма не очень, так как эти вещества блокируют витамины и минералы, что самое главное оказывают губительное действие на организм человека. Такая система природной защиты работает в орехах, бобовых, крупах. Поэтому, чтобы получить отличный вкус и максимум пользы, эти продукты стоит замачивать перед приготовлением.
Картофельные клубни
В составе картофеля есть крахмал, для многих это очень сильный аллерген. Много его в молодом картофеле. Кроме того, крахмал — не всегда хорошо влияет на патогенную флору кишечника, в картофеле так же содержатся полисахарид, повышающий уровень сахара в крови. Снизить их содержание поможет замачивание клубней в течение двух часов в теплой воде. В лучше всего в нарезанном виде.
Любые орехи в воду
Дело в том, что в них содержатся опасная фитиновая кислота, которая отпугивает животных в естественных условиях. А вот в организме человека такая кислота блокирует усвоение железа, кальция и цинка. Иногда орехи покрываются невидимым налетом плесени. Замачивание устранит эту проблему.
Замачивать орехи нужно в холодной воде:
- миндаль - 12 часов, грецкие и кедровые — 7-8 часов, кешью — 3-4 часа.
Бобовые — обязательно
Фитиновая кислота, содержащаяся в фасоли, нуте и горохе, обеспечивает сохранность семян. Но она мешает в усвоение пищи и витаминов. Обязательно замачивайте бобовые в чистой воде комнатной температуры, около - 6-8 часов. За это время размягчается трудноперевариваемая оболочка, которая провоцирует вздутие живота.
Злаки
Возьмите за правило замачивать крупы перед варкой, таким образом, вы сможете снизить уровень крахмала, частично разрушить глютен. А каша, приготовленная таким образом, лучше усвоится и быстрее перевариваться даже у людей, страдающих пищевыми расстройствами.
