Сало и еще 3 полезных жира, на которых вы можете жарить без вреда для здоровья

Специалист рассказала о том, как определить безопасное масло для жарки.

По словам кандидата медицинских наук и специалиста по здоровому питанию Лии Гавашели, полезность или неполезность масел для жарки продуктов лучше всего определяет температура «дымления»: чем температура выше, тем менее потенциально опасно масло для здоровья.

Процесс жарки

При нагревании из масла выделяются канцерогенные вещества, они сначала воздействуют на слизистую и верхние дыхательные пути, так как масло начинает дымиться. В процессе жарки образуются акриламиды — они делают ту аппетитную поджаренную, хрустящую корочку. Этого мы и добиваемся, а вот полезного она ничего не несет. Наоборот, акриламиды могут негативно воздействуя на печень и нервную систему.

Масло авокадо

Если для вас имеет большое значение правильное питание, то используйте масло с высокой температурой «дымления».

Самой высокой температурой «дымления» обладает масло авокадо — 270 градусов. Помимо этого, продукт способен насытит организм полезными жирами и способствует синтезу правильного холестерина.

Масло гхи

На втором месте диетологи ставят топленое масло гхи. У него уровень «дымления» — 250 градусов. Интересен его состав, который полезен и тем, кто просто придерживается здорового питания, и вегетарианцам. В его составе линолевая кислота, витамины (А, D, E и В3), а также кальций и натрий.

Оливковое масло

Третье почетное месте отдано - оливковому маслу. Оно обладает температурой «дымления» 230-240 градусов. Это выше, чем у других растительных масел, традиционно применяемых при готовке.

Масло содержит Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, оно эффективно при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и проблем ЖКТ. Для приготовления пищи выбирайте именно рафинированное оливковое масло, так как температура «дымления» у него выше, чем у нерафинированного.

От сала не отказываемся

Что же касается свиного сала, то действительно проведенные исследования, говорят о том, что животный жир, в том числе сливочное масло, сало, гусиный жир, способны производить в 20 раз меньше канцерогенов — альдегидов, которые вызывают болезни сердца и онкологию, чем кукурузное или подсолнечное масло.