Этот непереносимый глютен: правда и мифы о белке

Необходимо ли полностью исключать глютен из рациона или это все модные веяния?

Сегодня количество диет, основанных на исключении тех или иных элементов, растет с большой скоростью. Однако, далеко не всегда такие ограничения оправданы. А, гоняясь за модой, можно совсем забыть о здоровье и навредить ему. Так, например, в последнее время можно часто услышать о непереносимости глютена. Но можно ли полностью исключать глютен из рациона? А самое главное – нужно ли?

Глютен – это…

Глютен – это такая группа растительных белков, которая состоит из глютенина и глиадина. Глютен содержится в основном в различных злаковых культурах, например, в ячмене, полбе, ржи или пшенице. В процессе нагревания и при контакте с водой этот белок становится более эластичным и тянущимся. Отсюда и второе название глютена – клейковина. Вспомните, например, консистенцию хлеба или макарон.

Существует ли непереносимость глютена?

На самом деле, непереносимость глютена существует. Это аутоиммунное заболевание, его называют целиакией. При таком диагнозе организм не способен усваивать глютен. В таком случае, стенки тонкого кишечника сильно раздражаются, что и приводит к тому, что организм не может усвоить нужные микроэлементы. Интересно, что от этого заболевания страдает лишь 1% населения Земли. Вылечить его, к сожалению, пока невозможно, но поддерживать можно и нужно путем безглютеновой диеты. Зато есть хорошая новость – вероятность, что вы входите в 1% болеющий очень мал.

Вредно только тем, кто болеет целиакией?

Если вы чувствуете дискомфорт после того, как съели продукт с высоким содержанием глютена, то вполне возможно, что у вас повышенная чувствительность к этому белку. Она может быть в виде вздутия, головных болей, усталости или болей в кишечнике. В таком случае тоже лучше отказаться от тех продуктов, которые вызывают у вас неприятные ощущения. Можно заменить их на безглютеновую альтернативу. Сегодня почти в любом магазине можно найти продукты в составе которых есть пометка «не содержит глютен».

Способствует набору веса

Диета, основанная на отказе от глютена, действительно может способствовать набору лишних килограммов. Все дело в том, что, переходя на продукты без этого элемента, многие забывают глянуть на другие пункты в составе. Производители зачастую добавляют в свои продукты больше сахара, а также веществ, которые обеспечивают клейковину. Так, например, отдавая предпочтение кашам быстрого приготовления или свежей выпечке на крахмале, можно набрать лишний вес.