Создай палитру: как сделать натуральные пищевые красители в домашних условиях
.
Почему красители лучше делать самому
Любой учитель химии подтвердит, какой бы натуральный состав красителя производитель не обещал, он в любом случае имеет химические добавки. Иначе срок хранения таких красок снизится до одного-двух дней. А красители, изготовленные дома из натуральных продуктов, вполне справляются со своими функциями. А самое главное отвечают главным требованиям потребителя: натуральный, съедобный, стойкий. И главное, вкус красителя не должен влиять на вкус конечного продукта.
Из чего акварель
Прелесть натуральных пищевых красителей в их доступности. Чтобы создать домашнюю палитру пищевых красок можно взять такие природные материалы как вытяжки, выжимки, соки, отвары и настойки из семян и плодов растений, из листьев и коры. А так же свекла, морковь, шпинат, специи, яркие ягоды и цитрусовые - это продукты, которые мы употребляем пищу практически каждый день, знакомые и полезные, недорогие и доступные.
Нужен темно-красный – берите свеклу, желтый – облепиху. Соответственно, шпинат окрасит продукт в зеленый цвет.
С природными красителями действуют те же принципы смешивания красок, что и с акварелью, гуашью или красителями синтетическими. Нужен оранжевый краситель – смешайте красный и желтый, нет под рукой шпината – смешайте желтый и синий пищевой краситель.
Рецепты
Чтобы получить красный цвет: свежую свеклу трем на мелкой терке и тушим ее в небольшом количестве воды на медленном огне. Когда свекла протушится и «отдаст цвет», остудите и отожмите жидкость через марлю или мелкое сито. Нужен более яркий и стойкий цвет - добавьте половину чайной ложки свежевыжатого лимонного сока.
Для чистого красного используйте свежевыжатый сок брусники, но не забывайте, что у нее кисловатый вкус.
Малина дает различные оттенки розоватого и малинового, вишня – более темные оттенки красного цвета.
Если вы используете такие натуральные красители для крема, достаточно будет нескольких капель сока для придания интересного оттенка.
Приятный синий и голубой цвет можно получить из черники, голубики или краснокочанной капусты.
Желтый – из моркови, облепихи, куркумы, шафрана, цитрусовых. Морковь – самый доступный вариант: натрите ее на мелкой терке, и обжарьте ее на медленном огне в растительном масле. Полученную кашицу отожмите через марлю или через густое сито.
