Не всякая каша полезна: чем вреден глютен и какие крупы его не содержат
Какие злаковые считаются самыми питательными и безвредными.
Маркетинговый ход или необходимость
Все чаще диетологи советуют исключить из своего питания продукты, в составе которых находится глютен. Давайте попробуем разобраться, что такое глютен и на самом ли деле он может причинить вред нашему здоровью. Глютен - это растительный белок, содержащийся во всех сортах ржи, пшеницы и ячменя. Простыми словами – клейковина, которая выполняет склеивающую функцию.
Несмотря на растущую тенденцию исключать глютен из рациона, демонизировать его не стоит. Во-первых, сведений о вреде глютена нет. Во-вторых, как утверждают специалисты, клейковина опасна только для тех, чей организм не переносит глютен из-за своих особенностей. И здесь совет вам даст только специалист после сдачи анализов.
Какие каши нужны
В крупах без глютена отсутствует клейковина, а значит, они являются отличным источником медленных, а не быстрых углеводов, и ваш организм извлечет из них максимальную пользу.
И на первое место можно поставить гречневую крупу. Она — отличный источник витаминов группы В, железа, магния, фосфора, цинка и марганца.
Пшенная каша полезна для пищеварения, отличается от других круп высоким содержанием клетчатки, а также группами витаминов В, железом, магнием, калием, фосфором, цинком, марганцем и медью.
Если любите овсянку, то лучше всего для еды подходит цельнозерновая крупа, она благоприятно влияет на работу ЖКТ. В ней вы найдете весь набор витаминов и микроэлементов.
Любителям кукурузы подойдет и кукурузная крупа. Но эта каша – сильный аллерген. Если есть склонность к аллергическим реакциям, будьте осторожны.
Заморские гости
Сегодня многие отдают предпочтение бурому рису, и делают абсолютно правильный выбор. Крупа богата витаминами группы В, Е, РР, а также железом, кальцием, магнием, калием, фосфором, йодом, селеном. А вот от белого откажитесь. В нем много глютена, а так же он источник быстрых углеводов, которые вам ни к чему.
Гостья из Южной Америки – киноа хоть и недавно появилась на нашем рынке, но уже полюбилась приверженцам здорового питания. Правда, у этой крупы особый вкус, к которому придется привыкнуть. Но это того стоит. Киноа содержит большое количество белка, кальция, железа и цинка. А по содержанию фосфора эта каша не уступает даже некоторым видам рыбы.
Каша из амаранта — лидер по содержанию белка (14 г на 100 г в сухом виде) и жиров (7 г на 100 г). В крупе содержится марганец, клетчатка, магний, фосфор и железо, а также витамины группы B и A, E и C. Амарат хорош в качестве гарнира к мясу, рыбе или другим белковым продуктам. В Южной Америке, откуда родом крупа, ее используют для приготовления конфет.
