Окунаем капусту в солёную воду и укладываем в банки: она остаётся хрустящей после квашения
В этом способе капусту не пересыпают солью: нашинкованные овощи небольшими порциями окунают в рассол.
Нужны только капуста, немного моркови и холодная вода с крупной солью без добавок.
Подготавливаем капусту
Капусту тонко шинкуем. Морковь натираем на крупной тёрке, добавляя её по вкусу, и хорошо перемешиваем овощи.
Для рассола на 1 л холодной воды берём 100 г крупной соли без добавок и размешиваем до растворения. Если используем 3 л воды, понадобится 300 г соли.
Наполняем банки
Берём небольшую горсть капусты с морковью, окунаем в рассол, достаём и даём лишней жидкости немного стечь. После этого перекладываем овощи в чистую банку или эмалированную ёмкость.
Так поступаем со всей капустой, слегка утрамбовывая её. До самого верха банку не заполняем, поскольку во время брожения будет выделяться жидкость.
Оставляем для брожения
Банки прикрываем крышками, не закручивая их плотно, и ставим в ёмкость, куда сможет стекать рассол. Оставляем при температуре около 18–22 °C.
В течение первых 2–3 дней несколько раз прокалываем капусту до дна чистой деревянной палочкой, чтобы выходили образующиеся газы.
Через 2–3 дня переносим капусту в холодильник и дальше храним только в холоде. Такой способ не предназначен для хранения банок при комнатной температуре.
Готовую капусту можно подавать с растительным маслом, добавлять в супы или использовать для тушения.
Граммовки
Капуста — необходимое количество
Морковь — по вкусу
Вода — 1 л
Соль крупная без добавок — 100 г
