Обжариваем говядину и добавляем ткемали с орехами: харчо выходит густым и наваристым

Яркий вкус супу дают кисловатый соус ткемали, грецкие орехи и ароматные специи.

Для основы берём говядину на кости, рис и много лука, который предварительно медленно обжариваем с томатной пастой.

Варим мясной бульон

700 г говядины на кости нарезаем крупными кусками и слегка обжариваем в кастрюле на растительном масле. Вливаем 3 л холодной воды, доводим до кипения и снимаем пену. Немного солим и варим мясо на слабом огне около 1–1,5 часа до мягкости.

Готовую говядину достаём, отделяем от кости и нарезаем крупными кусочками.

Готовим ароматную основу

300 г репчатого лука мелко нарезаем и медленно обжариваем на растительном масле. По желанию добавляем немного сливочного масла. Лук должен стать мягким и слегка золотистым.

Добавляем 1 ч. л. молотого кориандра и 1 ч. л. хмели-сунели. Затем кладём 100 г томатной пасты и прогреваем около 5 минут. Вливаем немного бульона, перемешиваем и перекладываем всё в кастрюлю.

Добавляем рис, ткемали и орехи

150 г риса хорошо промываем и отправляем в кипящий бульон вместе с мясом. Добавляем 1–2 лавровых листа и варим примерно 10–15 минут до готовности риса.

100 г грецких орехов измельчаем и добавляем в суп. Следом кладём 3–4 ст. л. ткемали и 5–7 мелко нарезанных зубчиков чеснока. Пробуем и при необходимости добавляем соль, чёрный и острый перец.

В самом конце всыпаем рубленую кинзу или петрушку. Снимаем харчо с огня и даём несколько минут настояться под крышкой.

Суп получается густым и сытным, с выраженной кислинкой ткемали, ореховым вкусом и тёплым ароматом специй.

Граммовки
Говядина на кости — 700 г
Вода — 3 л
Рис — 150 г
Репчатый лук — 300 г
Томатная паста — 100 г или 3 ст. л.
Ткемали — 3–4 ст. л.
Грецкие орехи — 100 г
Чеснок — 5–7 зубчиков
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Острый перец — по вкусу
Лавровый лист — 1–2 шт.
Кинза или петрушка — 1 пучок
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Растительное масло — для обжаривания
Сливочное масло — по желанию