Морковный торт с лимонным кремом: влажный корж без пропитки

Сметана, сгущёнка и лимонный сок дают лёгкий кисло-сладкий крем без масла.

В сам корж добавляем морковь и цитрусовую цедру, поэтому он остаётся мягким и ароматным даже без пропитки. Орехами украшаем только готовый торт.

Как приготовить морковный торт

3 яйца соединяем со щепоткой соли, 150 г сахара и 10 г ванильного сахара. Взбиваем миксером около 3–4 минут, пока масса не станет светлой и пышной. Вливаем 80 г растительного масла без запаха и взбиваем ещё около минуты.

200 г моркови натираем на мелкой или средней тёрке. По желанию добавляем цедру лимона или апельсина, снимая только цветную часть кожуры.

180 г муки смешиваем с 10 г разрыхлителя и просеиваем к яичной массе. Быстро перемешиваем до однородности, затем добавляем морковь и цедру. Долго тесто не вымешиваем.

Форму диаметром 21 см застилаем пергаментом. Перекладываем тесто и выпекаем при 180 °C около 35–45 минут в режиме верх-низ без конвекции. Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

Для крема соединяем 300 г жирной сметаны и 150 г сгущённого молока. Добавляем 30 г лимонного сока и перемешиваем. Под действием кислоты крем постепенно становится гуще.

Полностью остывший корж разрезаем на две части. Нижний слой смазываем большей частью крема, накрываем вторым коржом и слегка прижимаем. Оставшимся кремом покрываем верх и бока.

50–70 г грецких орехов измельчаем и распределяем по бокам торта. Убираем его в холодильник на 3–4 часа, чтобы крем стабилизировался, а коржи стали ещё мягче.

Граммовки
Для коржа:
Яйца — 3 шт.
Соль — щепотка
Сахар — 150 г
Ванильный сахар — 10 г
Растительное масло — 80 г
Морковь — 200 г
Цедра лимона или апельсина — по вкусу
Мука — 180 г
Разрыхлитель — 10 г

Для крема:
Сметана — 300 г
Сгущённое молоко — 150 г
Лимонный сок — 30 г

Для украшения:
Грецкие орехи — 50–70 г