Кефир, квас или вода: как меняются предпочтения россиян в рецептах окрошки

Более 440 тысяч просмотров рецептов окрошки в 2025 году и 22 тысячи в начале 2026-го. Вода обогнала квас и кефир. Россияне всё чаще выбирают авторские версии — с крабом, ростбифом и даже авокадо, выяснила «Газета.Ru».

Окрошка — это не просто суп. Это летний ритуал, маркер сезона и поле для гастрономических экспериментов. Медиаплатформа Food.ru и торговая сеть «Пятёрочка» проанализировали, что именно ищут россияне, когда открывают браузер и вбивают заветное слово «окрошка». Результаты, с которыми ознакомилась «Газета.Ru», показывают: традиция жива, но она стремительно меняется.

Цифры сезона: 440 тысяч просмотров и новая реальность

В 2025 году россияне посмотрели рецепты окрошки свыше 440 тысяч раз. Спрос на классику остаётся высоким:

На кефире — 116 тысяч просмотров.
На квасе — 78 тысяч просмотров.

Но главная интрига развернулась в 2026 году. Сезон только начался, а рецепты уже открыли более 22 тысяч раз. И здесь сюрприз: лидирующей заправкой стала вода.

Различные варианты окрошки на воде пользователи смотрели почти 5 тысяч раз — это:

почти вдвое чаще, чем с квасом (3 тысячи просмотров);
и в пять раз чаще, чем с кефиром (1 тысяча просмотров).

Эксперименты: от краба до сыроедения

Наряду с классикой россияне активно ищут и нестандартные рецепты. В 2025 году в топ вошли:

Окрошка с крабом на айране — 8 тысяч просмотров.
Окрошка с домашним ростбифом и яблоком — 6 тысяч просмотров.
Окрошка с килькой в томате — 1 тысяча просмотров.

В 2026 году тенденция усилилась. В топе необычных рецептов:

Окрошка с черемшой.
Несколько вариантов на отварной куриной грудке.
Сыроедческая окрошка с авокадо, зелёным яблоком и семечками.