Эксперт Роскачества предупредила о скрытой угрозе в шашлыке из-за жары

Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко в интервью «Ленте.ру» назвала главную опасность — не мясо, а нарушение температурного режима.

От холодильника до мангала: почему ваш шашлык может убить, даже если мясо свежее

Майские праздники и летние пикники в самом разгаре. Но главная угроза для здоровья на природе — не просроченная свинина или сомнительная курица. Как заявила директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко в интервью «Ленте.ру», ключевой фактор отравления — это нарушение температурного режима при транспортировке и хранении.

Цифры, которые спасут жизнь. Перевозка мяса без холодильника допустима не более двух часов. Но если столбик термометра перевалил за +25 °C (а на юге России это обычное дело), безопасный интервал сокращается до одного часа. Свежее охлаждённое мясо эксперт советует приготовить в течение 10–12 часов после покупки, а в идеале — в первые четыре часа, при условии хранения в холодильнике.

Что насчёт готового блюда? Тут правила не менее жёсткие. Готовый шашлык нельзя оставлять при комнатной температуре дольше двух часов, а в жару — не более часа. Остужать остатки перед отправкой в холодильник нужно естественным путём. Если запихнуть горячее мясо сразу в холод, оно будет остывать неравномерно, создавая идеальную среду для размножения бактерий.

Как понять, что мясо испортилось? Елена Спеценко перечислила явные признаки:
— изменение цвета;
— появление слизистого налёта;
— неприятный кислый или затхлый запах;
— липкая или скользкая текстура.

Важнейшее предупреждение: при наличии хотя бы одного признака продукт подлежит утилизации. И никакая повторная прожарка не спасёт! Токсины, выработанные микроорганизмами, сохраняются даже после термической обработки.

«Дополнительная термическая обработка в такой ситуации не обеспечит безопасность», — резюмирует эксперт.