Как правильно растопить шоколад, чтобы получить идеальную глазурь для десертов

Несколько простых секретов, которые помогут вам в приготовлении этого важного ингредиента украшения.

Устроим баню

Чтобы глазурь получилась ровная и гладкая с ней агрессивно обращаться не рекомендуется. Шоколад топим на водяной бане. Для этого берем обычную терку и плитку шоколада. В миску натираем на шоколад и ставим в емкость больше, чем та, в которой лежит шоколад, наполненной водой. Ставим на огонь и постоянно помешиваем шоколад ложкой.

Со временем вода в наружной кастрюле станет нагреваться, а шоколад топиться. Как только вода в большой кастрюле закипит, снимайте ее с конфорки и продолжайте мешать до полного растапливания.

Маленький секрет

Многие не хотят заморачиваться с водяной баней, утверждая, что шоколад и так растопиться. Они правы, этот продукт начинает плавиться уже при температуре 50 градусов.

Но растопленный таким образом, он получается очень густой, в нем нет той текучести, которая позволит размазать кисточкой по поверхности изделия.

Можно попробовать добавить к нему немного молока или воды с сахаром. Получится более жидкая шоколадная глазурь.

Но, идеальная шоколадная глазурь требует терпения и маленького секрета: чтобы она была эластичной и блестела как на картинка, добавьте в нее подсолнечное масло без запаха. к тому же она будет меньше крошиться при нарезке. С маслом аккуратно нагревайте и продолжаете перемешивать, иначе глазурь свернется. Или остывший растопленный шоколад «поседеет» когда остынет.

Рецепт глазури

На 1 плитку шоколада, добавьте 20 г сливочного масла и 1 ст. л. растительного масла.