Домашнее молоко не прокисло, а на вкус начинает горчить?

При правильном хранении домашнее молоко должно долго сохранять свои вкусовые качества, однако подобный вкус заставит усомниться в качестве продукта.

Как ни странно, горечь в молоке не является признаком подделки, причины как раз не в этом. В чем, мы попробуем объяснить, что называется на пальцах.

Появление горького привкуса

В молочных продуктах и в самом молоке существуют бактерий, у которых много всяких функций и предназначений: молочнокислые, маслянокислые, дрожжи и другие микроорганизмов. В большинстве случаев через 3-5 дней после длительного хранения молока главными в нем становятся молочные бактерии. Они считаются самыми сильными и постепенно вытесняют другие виды. В результате этой безоговорочной победы мы получаем простоквашу.

Но так происходит не всегда

При охлаждении в 5-6 градусов молочные микроорганизмы впадают в спячку. При таких условиях начинают размножаться маслянокислые и глинистые бактерии. Они губят молочные организмы и захватывают целиком все пространство. В результате получается горькое молоко, и нет никакой разницы, откуда оно появилось: купили вы его в магазине, на рынке или привезли из деревни.

Правила хранения

Не оставляйте молоко надолго в холодильнике. Если оно хранится в пакете, доставайте его периодически, чтобы он принял комнатную температуру.

Самый простой способ сохранить молоко как можно дольше свежим – вновь прокипятить его, при этом в нем уменьшается количество кальция и витаминов. Храните молоко в купленных пакетах, не переливайте его в стеклянную тару или пластиковые бутылки.