Почему ученые считают, что варить варенье и солить овощи очень опасно
Какие последствия грозят любителям домашних заготовок, рассказали эксперты.
Где таится опасность?
Сохранить запасы на зиму — это задача номер один у дачников и огородников. Отличный выход — это морозильная камера. Но есть и большие любители домашней консервации, но эксперты не поддерживают это стремление. Почему — попробуем разложить по полочкам.
Как считает сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Наталья Ефимочкина, домашние заготовки очень опасный вид хранения продуктов, они могут нанести непоправимый вред здоровью человека. В них таится главная опасность - бактерии — возбудители ботулизма. Опасные бактерии ботулизма - клостридии могут из почвы попасть на фрукты, ягоды и овощи. Продукты жизнедеятельности этих бактерий вызывают широкий спектр желудочно-кишечных нарушений и сильнейшее отравление.
У человека могут возникнуть следующие симптомы: общее недомогание, тошнота, рвота, нарушение зрения, паралич мышц.
Прекрасные условия
Именно в банке с домашней заготовкой бактерии ботулизма получают прекрасные условия для размножения, считает Наталья, причем они не только становятся анаэробны, но и продуцируют токсины при отсутствии кислорода. И, если ближе к крышке насыщение кислородом всё-таки есть, то в центре и возле дна для них созданы отличные условия, которые подходят возбудителям ботулизма.
Что можно консервировать
Банки для заготовок обязательно должны проходить процесс стерилизации, а хранить их нужно в холодном месте. Если температура хранения, где хранится консервация, повысится до 14-15 градусов, то вероятность, что бактерии начнут размножаться, увеличивается в разы. Опасность отравления состоит в том, что визуально определить наличие ботулизма в домашнем деликатесе вы не сможете.
Но микроорганизмы боятся кислой среды, так как не могут в ней размножаться. Поэтому, если вы уж так любите заниматься домашним консервированием, хороший выход готовить хранить овощи с добавлением столового уксуса. А вот от солений и варенья лучше отказаться, возбудители ботулизма не погибают при высоких температурах.