Как из всего многообразия выбрать настоящее сгущенное молоко

Учимся выбирать правильные молочные консервы и оценивать их качество в домашних условиях.

Сгущенка или сгущенное молоко

А вы знали, что это два совершено разных продукта, отличающиеся по вкусу, консистенции, цвету и другим параметрам.

Сгущенное молоко должно соответствовать ГОСТу. В нем не должно быть никаких примесей, кроме аскорбиновой и сорбиновой кислоты.

Но, в 2011 году стандарты претерпели изменения, и вот в состав вошли допустимые продукты: сухое молоко, антиокислители, некоторые стабилизаторы и питьевая вода, а массовую долю влаги повысили с максимальных 26% до 30%.

Более того, производитель вправе добавлять и другие продукты на свое усмотрение, к примеру, растительные жиры, пальмовое масло, крахмал, консерванты и другие добавки.

Четыре параметра выбора

• Точная формулировка. Правильный продукт называется «Цельное сгущенное молоко с сахаром».
• Должна быть отметка о соответствии ГОСТу.
• В составе только молоко и сахар. Растительные жиры, крахмал, консерванты и добавка E171 (диоксид титана) недопустимы.
• Срок годности качественного сгущенного молока не может превышать 12 месяцев.

Как проверить качество дома

Сварите. При нагревании молочный белок загустевает, а растительный жир — нет.

Добавьте в горячий кофе. Качественный продукт легко растворится, а «поддельная» сгущенка будет плавать хлопьями на поверхности.

Капните йод в чайную ложку сгущенного молока. Она окрасится в фиолетовый цвет, если в составе есть крахмал.