Зачем вымачивать курагу и чернослив

Как правильно готовить сухофрукты к употреблению.

Чем обрабатывают

Сушеные фрукты — это, пожалуй, одно из самых старинных лакомств, которые заготавливали впрок. В старину хозяйки их сушили на солнце, старательно оберегая от мух и прочей мошкары. Сушили тщательно, пересыпали содой, хранили в холщовых мешках — все это для того, чтобы оградить продукт от вредоносных организмов. Сегодня надобность сушить свежие фрукты дома отпала — этим занимаются на производствах. Выходят плоды и ягоды из аппаратов тусклые, сморщенные, тёмные и не слишком приятные на вид. Поэтому после сушки производят их дальнейшую обработку.

Однако это не самое главное. Предотвращение гниения и увеличение сроков хранения сухофруктов — вот основная задача производителя.

Давно существуют методы, которые позволяют это сделать без особого труда. Например, различные консерванты типа бензоата натрия (Е 211) или же сорбата калия (Е 202). Они убивают дрожжи и плесневые грибы.

Диоксид серы: как это работает?

Сверху на сушеные плоды посыпают порошок серы и поджигают. В результате процесса горения образуется токсичный газ с неприятным едким запахом — это диоксид серы. Эта обработка необходима, чтобы сухофрукты хранились даже в теплом или неприспособленном помещении.

Еще один метод обработки

Сульфитация - это технология, которая отлично защищает сухофрукты от гниения и вредоносных микроорганизмов. Благодаря этой обработке они не темнеют со временем, улучшается и сохраняется внешний вид плодов.

Например, яркая, аппетитная курага явно прошла метод сульфитированния, а та, которая без обработки — темная и сморщенная. Если хотите кушать плоды без лишней химии, при покупке не гонитесь за красивым внешним видом, не все красивое полезно!

Как мыть сухофрукты

Купленные сушеные плоды нужно не просто промывать в воде, а вымачивать.

Курагу, чернослив или другие сухофрукты замочите в теплой воде на полчаса. Этого времени достаточно, чтобы диоксид серы, которым они обработаны, растворился и перешел в воду. Загрязнённую воду слейте, а плоды хорошо промойте под струей воды.