Как интересно

Что в сырной тарелке: какие виды сыра бывают и чем они отличаются

Научиться разбираться в сыре на бытовом уровне, чувствовать себя увереннее в ресторане или магазине можно, узнав несколько базовых сортов.

Сыр прекрасно сочетается и с другими продуктами

Главная особенность твёрдых сыров

К ним относится: пармезан, грюйер, гран падано

Они имеют яркий островато-пряный вкус, так как их выдерживают от 2 до 36 месяцев, в особых температурных и влажностных условиях. Если правила хранения нарушены – это приводит к образованию плесени, либо к нарушению ферментации молока, поэтому самостоятельно приготовить пармезан или грюйер дома практически невозможно.

Зрелость твердого сыра определяется по плотной корочке, которую трудно разжевать.

Полутвёрдые сыры

К ним относятся: эдам, гауда, маасдам, российский, чеддер

Самые демократичные сыры, именно их обычно подразумевают в рецептах, когда пишут просто «сыр». Аромат такого продукта сливочный. Консистенция - лёгкая упругость, кусок любого из полутвердых сыров можно сдавить пальцем, а после он вернёт первоначальную форму.

Мягкие сыры

К этому виду относятся все сыры с мягкой и влажной текстурой: бри, камамбер, маскарпоне, марой, мюнстер, адыгейский, рикотта, панир, страчателла

Вкус у этого вида разный: от пресного, сливочного, кислого до сладкого, солёного или орехового.

Внешний вид: или творожистый, или кремообразный, с чёткой формой круга или бруска, а вот текстура может быть рыхлой.

У бри, камамбера, мюнстера – форма четкая, плотная корочка, а центр жидкий или влажный. Хранится такой сыр недолго, даже в холодильнике.

Рассольные сыры

К ним относятся: моцарелла, буррата, брынза, фета, сулугуни, чечил

Отличаются они от мягких сыров тем, что их после формирования помещают в рассол, где они созревают и хранятся. За счёт этого на них не образуется корка, а вкус лёгкий и солоноватый.

Голубые сыры

К ним относятся: рокфор, горгонзола, дорблю

Такое обобщенное название этот продукт, получил из-за особого вида плесени, который участвует в вызревании сыра. Такие сыры отличает мраморная текстура и особый яркий вкус: острый, солёный, пряный, сладковатый.