Суперпродукт, который может полностью изменить привычки в питании
Зачем профессор из Сингапура изобрел фиолетовый хлеб и чем он отличается от обычного.
Помощник в борьбе за стройную фигуру
Если вы стремитесь похудеть, первое, что вам стоит исключить из рациона питания это хлеб. Особенно белый. Диетологи рекомендуют заменить его на цельно-зерновой. Это связано с тем, что при производстве муки, из которой делают белый хлеб, удаляют некоторые ценные питательные вещества, которые находятся непосредственно под шелухой.
Профессор и диетолог Сингапурского университета Чжоу Вейбяо вплотную занялся изменениями негативной репутации хлеба. Внимательно изучив проблему, он пришел к выводу, что обычный хлеб может быть вреден из-за небольшого количества клетчатки, которая быстро переваривается, повышая уровень сахара, что способствует набору лишнего веса, риску заболеть сахарным диабетом и атеросклерозом и другими.
Революция в диетологии
Тогда Чжоу Вейбяо разработал собственную рецептуру суперполезного хлеба. Для этого профессор использовал полезный для здоровья черный рис, в котором содержится большое количество антоцианов - соединений известных антиоксидантными свойствами. Антоцианы – это красящие пигменты, придающие характерный цвет овощам, ягодам, или зерновым - черному или красному рису.
Первую партию фиолетового хлеба попробовала группа добровольцев. Они отметили, что вкусовые качества и текстура идентичны белому хлебу. А вот гликемический индекс при равной калорийности более низкий.
Чем полезен
После исследования, стало понятно, что антоцианы не только меняют цвет муки, они вступают в химическую реакцию с ферментами крахмала. Благодаря этому фиолетовый хлеб переваривается до 20 процентов медленнее, чем белый и продляет чувство сытости.
Именно поэтому фиолетовый хлеб полезен, а антоцианиты, которые входят его состав - служат прекрасной профилактикой рака, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, оказалось, что фиолетовый краситель способен удерживать контроль уровня сахара в крови, положительно влияет на пищеварение.