Роспотребнадзор напомнил о запрете на приготовление макарон по-флотски и яичницы в школьных столовых
Из-за рисков ухудшения качества пищи в течение двух часов после приготовления и отсутствия условий для ее безопасного повторного разогрева, в школьных столовых запрещено готовить яичницу, фаршированные блинчики и макароны с фаршем.
Роспотребнадзор напомнил образовательным учреждениям о действующих уже более 30 лет ограничениях на приготовление определенных категорий блюд в школьных столовых,
Согласно санитарным требованиям, в меню запрещены макароны по-флотски с мясным фаршем, яичница, макароны с яйцом, блинчики с начинкой, форшмак, а также сырокопченые колбасные изделия. Специалисты обосновывают эти меры строгими нормами пищевой безопасности: используемые технологии приготовления не гарантируют сохранение качества продукции в течение двух часов после тепловой обработки, что соответствует максимальному нормативному интервалу между готовкой и приемом пищи учащимися. Дополнительным фактором риска является отсутствие в школьных кухнях условий для безопасного повторного разогрева еды.
Исключение сырокопченых колбас из рациона обусловлено высоким содержанием в них соли и животных жиров, которые создают чрезмерную нагрузку на пищеварительную систему детей. При этом использование макаронных изделий в качестве гарнира или в сочетании с сыром полностью допускается. Запрет касается исключительно конкретных рецептур и способов термической обработки, несущих потенциальные риски для здоровья.
Основу школьного питания составляют блюда, приготовленные методами варки, тушения или запекания, тогда как жарка полностью исключена из технологического процесса. Базовый рацион учащихся включает каши, творожные и яичные запеканки, овощи, фрукты, мясные и рыбные блюда, супы и напитки. Составители меню целенаправленно минимизируют использование продуктов с избыточным содержанием сахара, соли и жиров, а также ингредиентов, способных вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта.