Пеку основу, добавляю джем и заливаю вторым тестом: пирог «Арбатский» из СССР

У этого пирога два разных слоя теста, но готовится он проще, чем кажется.

Делимся рецептом пирога «Арбатский» с джемом и орехами: снизу рассыпчатая основа, сверху мягкий бисквитный слой.

Готовим первую основу

В 300 г муки натираем 100 г холодного сливочного масла и растираем в крошку. В 150 г сметаны вмешиваем 1 ч. л. соды без горки, добавляем к муке вместе с солью и ванилью. Быстро собираем тесто в ком, чтобы масло не успело растаять.

Распределяем тесто по форме диаметром 26 см, формируем бортики и накалываем дно вилкой. Выпекаем при 180 °C около 10–15 минут.

Делаем второй слой

Взбиваем 3 яйца со 100 г сахара и щепоткой соли до светлой пышной массы. Добавляем ваниль и аккуратно вмешиваем 100 г просеянной муки, стараясь сохранить воздушность теста.

На подпечённую основу распределяем 300 г джема. Подойдёт смородиновый, абрикосовый, яблочный или другой не слишком кислый вариант. Сверху выливаем бисквитное тесто и посыпаем примерно 30 г крупно рубленных грецких орехов.

Возвращаем пирог в духовку ещё на 25–30 минут при 180 °C. Первые 20–25 минут духовку лучше не открывать.

Готовому пирогу даём полностью остыть и только после этого нарезаем. Тогда кусочки сохраняют форму, а верх остаётся слегка хрустящим, при этом внутри слой остаётся мягким.

Граммовки
сливочное масло — 100 г
мука для основы — 300 г
сметана — 150 г
сода — 1 ч. л.
ваниль — по вкусу
соль — по вкусу
яйца — 3 шт.
сахар — 100 г
мука для второго теста — 100 г
джем — 300 г
грецкие орехи — 30 г