Куркумин против сальмонеллы: ученые УрФУ нашли защиту для кур

Международная группа ученых, включая исследователя Уральского федерального университета, выяснила: куркумин — природное вещество из куркумы — может защищать кур от сальмонеллы. Результаты опубликованы в журнале Veterinary Sciences.

Куркума — золотая пряность, которую веками используют в азиатской кухне и народной медицине. Но, как выяснилось, ее главное действующее вещество способно на гораздо большее, чем просто придавать блюдам цвет и вкус. Международная группа ученых, в которую вошел исследователь Уральского федерального университета (УрФУ) , обнаружила, что куркумин может защищать выращиваемых на мясо кур от сальмонеллы — одного из самых распространенных и опасных пищевых патогенов.

Об этом сообщили ТАСС со ссылкой на департамент по связям с общественностью вуза.

Не антибиотик, но умная защита

В чем принципиальная новизна открытия? Куркумин действует не как традиционное антибактериальное средство, которые мы привыкли пить при инфекциях. Он не уничтожает бактерии напрямую. Вместо этого вещество вмешивается в патогенные механизмы, подавляя их.

«Куркумин не только стимулирует иммунитет, но и повышает иммунную толерантность, помогая предотвратить неконтролируемое воспаление — основной фактор повреждения тканей во время инфекции», — цитируют в департаменте аспиранта лаборатории биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Мухаммада Юнуса.

Простыми словами: куркумин успокаивает «пожар» в организме птицы, не давая воспалению уничтожать здоровые ткани.

Двойной удар

Расчеты ученых показали, что вещество работает сразу на два фронта:

1. На организм птицы: укрепляет защитный барьер кишечника, снижает воспаление, активирует антиоксидантную защиту.

2. На инфекцию: подавляет белки сальмонеллы, которые позволяют бактерии проникать в клетки, выживать и размножаться.

При этом активность бактерий снижается, но они не погибают — а значит, у них не возникает устойчивости, как в случае с антибиотиками. Это ключевое преимущество. Супербактерии, которые не берут традиционные лекарства, — огромная проблема современной медицины. Куркумин предлагает обходной путь.

От лаборатории до фермы

Пока рано говорить, что добавка появится в кормах завтра. Исследователям предстоит подтвердить результаты в экспериментах на живых животных. Но перспективы впечатляют.

«У нас может появиться инструмент, который позволит снизить распространение сальмонеллы среди птиц и, как следствие, уменьшить риск пищевых отравлений у людей», — отметил Мухаммад Юнус.