Молочную сыворотку превратят в водку и вино: новую технологию создали учёные из Курчатовского института и «Сириуса»

Изготовление 1 кг сыра даёт 9 литров отходов — сыворотки. Российские учёные предложили перерабатывать её в алкоголь, изучив традиционный бурятский напиток дарасун крепостью до 75 градусов, сообщают «Известия».

Сыр любят многие. Но мало кто задумывается, что при изготовлении одного килограмма сыра остаётся девять литров молочной сыворотки. Это огромные объёмы отходов, которые молокозаводы вынуждены утилизировать (и платить за это). Учёные из Курчатовского института, университета «Сириус» и других научных организаций нашли способ превратить сыворотку в алкоголь. И не простой, а с историей, уходящей корнями в XIII век.

Секрет бурятского дарасуна

В основе технологии — традиционный бурятский напиток дарасун. Известен он как минимум с XIII века. Его крепость составляет около 11 процентов — как у белого сухого вина.

Но с помощью дистилляции крепость можно увеличить:

• До 40% — уровень классической водки.

• До 75% — в экспериментальных целях учёные добивались и такого результата.

Один из авторов исследования, Зоригто Намсараев из Курчатовского института, поясняет химию процесса. После получения сыра из молока уходят жир и белок, но остаётся лактоза — молочный сахар.

Правда, есть нюанс: содержание сахара в жидкости невелико — около двух процентов. Поэтому при первичном сбраживании крепость получается небольшой, требуется дальнейшая дистилляция.

Не только водка, но и биотопливо

Исследователи отметили: бурятская методика ферментации и дистилляции молока представляет собой уникальную биотехнологическую систему. Это принципы низкозатратной и замкнутой экономики.

Исполнительный директор Научного центра генетики и наук о жизни НТУ «Сириус» Алексей Сазонов подчеркнул: технология может применяться не только для получения крепких напитков, но и для производства биотоплива.

«Используя молочную сыворотку и превращая её в биоэтанол, можно построить систему с почти нулевыми отходами, когда разные отрасли замыкаются друг на друга.»

Мнение практиков: будет ли это вкусно и безопасно

Технолог компании «МордовАлкоПром» Елена Колистратова отмечает: самое важное — подбор дрожжей, которые лучше всего справятся с переработкой сыворотки.

«Молочный алкоголь — это интересно и необычно, но создание производства будет довольно сложным. Продукт должен получиться таким, чтобы его хотелось попробовать. Необходимо тщательно продумать каждую деталь, включая температурный режим брожения и безопасность напитка.»

Главный винодел винокурни «Кемля» Игорь Шеин добавляет оптимизма:

«Алкоголь из молока как природный дистиллят будет менее вреден для организма, чем обычная ректифицированная водка, и гораздо вкуснее.»

Перспективы: через год — первое производство

По оценкам учёных, на запуск первого промышленного производства молочного алкоголя потребуется около года. За это время предстоит решить вопросы масштабирования, подбора оборудования и, конечно, получения лицензий.