Учёные Канады доказали: витамин C снижает риск рака от нитратов, нейтрализуя нитрозамины

Исследователи из Университета Ватерлоо создали компьютерную модель пищеварения и выяснили: скорость образования канцерогенных нитрозаминов из нитратов зависит от уровня витамина C. Даже низкие концентрации аскорбиновой кислоты резко снижают накопление опасных соединений.

Нитраты — везде. В овощах, фруктах, колбасе, воде. Они считаются опасными: в организме они превращаются в нитрозамины — токсичные и канцерогенные вещества. Но почему тогда одни люди болеют раком, а другие — нет? Канадские учёные нашли ответ. И он прост: всё дело в витамине C.

Канадские медики и математики из Университета Ватерлоо выяснили, что витамин C активно нейтрализует потенциально канцерогенные молекулы, которые образуются в организме из-за накопления нитратов. Это объясняет, почему предыдущие исследования давали противоречивые результаты об опасности этих соединений.

Нитраты и нитриты широко используются в сельском хозяйстве как удобрения, а также в производстве мясной продукции, в промышленности и медицине. Попадая в пищеварительный тракт, они часто превращаются в нитрозамины. Поэтому во многих странах ввели ограничения на их содержание в пище. Однако до сих пор не было ясности: почему одни исследования показывали высокий риск рака, а другие — нет?

Учёные создали детальную компьютерную модель, включающую слюнные железы, желудок, кишечник и плазму крови, и просчитали круговорот соединений азота в организме. Оказалось, что скорость образования нитрозаминов зависит не только от концентрации нитратов в пище, но и от количества витамина C.

Даже относительно низкие концентрации витамина C резко снижают накопление канцерогенных соединений азота, тем самым уменьшая риск развития рака. Риск снижается ещё сильнее, если принимать пищевые добавки с витамином C одновременно с пищей, богатой нитратами — это не только овощи и фрукты, но и колбасные изделия.