Учёные повысили растворимость белка в продуктах в полтора раза с помощью ультразвука

Международная команда учёных (Россия, Китай, Пакистан, Саудовская Аравия, Франция) на примере семян красного перца разработала метод обработки, повышающий растворимость белка с 49,4% до 76,9%.

Международная команда исследователей из России, Китая, Пакистана, Саудовской Аравии и Франции предложила новый метод обработки белкового сырья. Объект исследования — семена красного перца. Результат впечатляет.

• Растворимость белка: с 49,4% до 76,9% — рост в 1,5 раза.

• Перевариваемость белка в лабораторных условиях: с 80,1% до 87,9%.

Как сообщила ТАСС учёный Южно-Уральского государственного университета Диана Тазеддинова, разработка поможет производить питание для спортсменов.

Почему семена красного перца?

Они содержат до 25 процентов белка, незаменимые аминокислоты, пищевые волокна и биоактивные соединения. Проблема: традиционные методы переработки (химическая и термическая обработка) не раскрывают потенциал — белок теряет пищевую ценность.

Как работает новая технология?

Двухэтапный процесс:

1. Измельчение сырья при скорости 15 тысяч оборотов в минуту.

2. Обработка ультразвуком мощностью 720 ватт и частотой 40 килогерц в течение 10–15 минут.

Полученный белковый изолят можно использовать для:

• Создания эффективного спортивного питания.

• Растительных заменителей мяса и молока.

• В качестве природного консерванта.