Глазурь мечты: красиво, вкусно и совсем не липко

Глазурь на желатине станет спасением для тех, кто не любит липучие куличи.

Пасхальный кулич — главное украшение праздничного стола, а его нарядная «шапочка» из глазури должна быть не только красивой, но и практичной. Часто возникает проблема: классическая белковая глазурь липнет к рукам, осыпается или долго не застывает. Чтобы этого избежать, рекомендуется использовать современные рецепты на желатине или сахарной пудре.

Липкость глазури обычно связана с избытком влаги или недостаточным взбиванием массы. Классическая белковая глазурь при неправильном приготовлении может оставаться мягкой и липкой даже спустя сутки. Кроме того, использование сырых яиц не всегда безопасно. Поэтому все чаще выбирают желатиновую глазурь — она быстро схватывается, не липнет к рукам, не крошится и долго сохраняет свежесть кулича.

Для приготовления идеальной глазури на желатине понадобится сахарная пудра, желатин, вода и немного лимонного сока. Желатин предварительно заливают водой и оставляют для набухания. Затем готовят сахарный сироп: сахарную пудру смешивают с водой, доводят до кипения и проваривают пару минут, не допуская карамелизации. В горячий сироп добавляют набухший желатин и тщательно перемешивают до полного растворения. Полученную массу взбивают миксером до белизны и густоты, после чего вводят лимонный сок. Глазурь наносят на полностью остывшие куличи, работая быстро, так как она застывает за 10–15 минут. Пока масса не застыла, можно украсить выпечку посыпкой, цукатами или орехами.

Для глянцевой поверхности можно аккуратно пройтись по глазури теплым воздухом из фена — она станет зеркальной. Если глазурь загустела раньше времени, ее слегка подогревают на водяной бане или в микроволновке. Хранить куличи с такой глазурью лучше при комнатной температуре под полотенцем — так шапочка не отмокнет, а выпечка останется мягкой.