В России вступил в силу новый ГОСТ на белый хлеб взамен советского образца 1986 года

С 1 апреля в России начал действовать обновленный межгосударственный стандарт на белый пшеничный хлеб. Документ пришел на смену ГОСТу 1986 года, который уже не отвечал современному уровню развития технологий производства.

В России официально вступил в силу обновленный ГОСТ на белый пшеничный хлеб. Документ, разработанный Росстандартом, начал действовать с 1 апреля 2026 года, придя на смену нормативу, который прослужил отрасли четыре десятилетия. Как уточнили в ведомстве, речь идет не о появлении принципиально нового продукта, а о плановой актуализации стандарта, принятого еще в 1986 году, который перестал отвечать современному уровню развития хлебопекарных технологий и сырьевой базы.

Новый ГОСТ распространяется на белый хлеб, вырабатываемый из пшеничной хлебопекарной муки высшего, первого или второго сортов, а также другого предусмотренного сырья. Производители смогут выпускать как подовый, так и формовой хлеб — без упаковки или в упаковке, целиком, в нарезке или частями.

Главное, что изменилось для потребителя, — это четкие и детализированные требования к качеству. Внешний вид хлеба теперь строго регламентирован: цвет должен быть от светло-желтого до коричневого, поверхность — гладкая, без крупных трещин и подрывов. Мякиш — пропеченный, эластичный, с развитой пористостью, без пустот и уплотнений, и, что важно, должен восстанавливать форму после легкого надавливания. Вкус и запах должны быть свойственны конкретному виду изделия, без посторонних оттенков.

Особое внимание в стандарте уделено массе изделия. По общему правилу, хлеб должен выпускаться массой более 0,5 кг. Однако новый ГОСТ делает исключение: по согласованию с заказчиком допускается производство хлеба массой от 0,35 до 0,5 кг. Это решение учитывает современные запросы рынка, где востребованы как традиционные буханки, так и уменьшенные форматы для небольших семей или кафе.