Ученые НГТУ разработали желе-добавку для спортивного питания на основе карбоксиэтилхитозана

Специалисты Новосибирского государственного технического университета создали желирующее соединение для функционального питания на основе карбоксиэтилхитозана.

Спортивное питание и функциональные продукты становятся все более востребованными. Ученые Новосибирского государственного технического университета (НГТУ) разработали основу для нового поколения таких продуктов — желирующее соединение на основе карбоксиэтилхитозана.

Функциональные продукты, помимо питательной ценности, содержат полезные компоненты, благотворно влияющие на здоровье: пробиотики, витамины, минералы. Они помогают восполнять дефициты, укрепляют иммунитет и улучшают работу организма.

Карбоксиэтилхитозан обладает уникальной структурой. Его высокая пористость и адсорбционная способность позволяют не просто поглощать и удерживать полезные компоненты, но и обеспечивать их постепенное высвобождение. Активные группы в молекуле полимера защищают витамины, минералы и антиоксиданты от разрушения в агрессивной среде желудка.

Еще одно важное свойство — высокая жиросвязывающая способность. Это открывает возможность использовать полимер для снижения уровня холестерина, замедляя всасывание и переваривание липидов.

В рамках программы «Приоритет-2030» ученые синтезировали образцы карбоксиэтилхитозана, изучили зависимость набухания биополимеров, подбирая время и температуру выдержки. Они пришли к выводу, что, варьируя условия синтеза, можно контролировать свойства полимера и обеспечивать целевые характеристики продуктов.

В дальнейшем ученые проведут микробиологические исследования для оценки эффективности и безопасности разработки. Планируется внедрение желирующей системы в производство как компонента продуктов функционального назначения.