Ученые МГУ нашли способ точно определять, облучали ли еду при стерилизации

Как узнать, обрабатывали ли продукты радиацией и насколько интенсивно? На этот вопрос ответили специалисты НИИ ядерной физики и химического факультета МГУ. Они выявили маркеры — летучие органические соединения, по которым можно контролировать процесс стерилизации. Исследование, поддержанное Российским научным фондом, поможет подбирать оптимальные режимы обработки продуктов и медицинских материалов.

Радиационная обработка давно и успешно используется в пищевой промышленности и медицине. С ее помощью уничтожают бактерии, продлевают срок хранения продуктов, стерилизуют медицинские материалы и фармацевтику. Но до сих пор ученым и технологам было сложно точно оценить, как именно разные виды излучения меняют состав продукции.

Специалисты НИИ ядерной физики, физического и химического факультетов МГУ нашли решение этой проблемы. Как сообщили в пресс-службе университета, исследователи изучили процесс образования летучих органических соединений под действием ионизирующего излучения. Оказалось, что их состав и количество напрямую зависят от интенсивности обработки. Анализируя эти соединения, можно не просто установить факт облучения, но и понять, насколько сильным оно было.

Особое внимание ученые уделили сравнению двух типов излучения — рентгеновского и ускоренных электронов. При одинаковой дозе они действуют по-разному. Например, увеличение концентрации гексанола после обработки стало четким маркером изменений именно в жировой фазе продукта. Это позволяет оценить, насколько сильно затронуты молекулы биотканей.

Выяснилось, что у каждого метода есть свои сильные стороны. Электронный пучок эффективнее благодаря высокой плотности ионизации. Рентгеновское излучение лучше проникает вглубь материала и распределяет энергию равномернее. Выбор конкретного способа зависит от состава продукта, концентрации веществ и даже наличия кислорода.

Исследование поддержано Российским научным фондом (РНФ), его результаты опубликованы в авторитетном журнале Molecules.