Росстандарт утвердил новый ГОСТ на творог: требования к белку, кислотности и влажности изменятся с 2027 года

Росстандарт утвердил новую редакцию государственного стандарта на творог, которая вступит в силу в январе 2027 года. Документ уточняет нормы содержания белка, вводит нижний порог кислотности и меняет требования к сырью, чтобы защитить рынок от фальсификата, сообщили в ведомстве.

Любителям творога и производителям стоит готовиться к переменам: через год, в январе 2027-го, вступает в силу обновленный ГОСТ на этот традиционный кисломолочный продукт. В Росстандарте пояснили, что новая редакция призвана привести технические требования в соответствие с современными реалиями производства и одновременно перекрыть лазейки для недобросовестных поставщиков.

Главные изменения коснулись трех ключевых параметров. Во-первых, скорректированы нормы содержания белка. Если раньше градация составляла 14, 16 и 18 процентов в зависимости от жирности, то теперь планка установлена на уровнях 14, 15 и 17 процентов. Это отражает реальную технологическую ситуацию в отрасли.

Во-вторых, производителей ждет сюрприз в виде минимального порога кислотности. Прежде ГОСТ ограничивал лишь верхнюю планку (не выше 210–240 градусов Тернера), теперь же творог обязан иметь кислотность не ниже 150 градусов. Как отметили в Росстандарте, это прямой удар по фальсификату: слишком низкая кислотность часто выдает использование некачественного сырья или нарушение технологии.

В-третьих, изменены нормы влажности. Минимальный порог массовой доли влаги повышен с 60 до 65 процентов. Это позволит точнее контролировать консистенцию продукта, делая ее более предсказуемой для потребителя.

Кроме того, расширен перечень допустимого сырья — в список официально включены коровье пастеризованное молоко и сгущенное молоко, что легализует давно используемые технологии.