Буханка меньше 500 грамм и овальная форма: с 1 апреля вступает в силу новый ГОСТ на белый хлеб

С 1 апреля 2026 года в России начинает действовать обновленный межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки.

Хлебная полка в российских магазинах скоро может измениться. Росстандарт утвердил новый межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки, который вступает в силу с 1 апреля 2026 года. Документ приходит на смену ГОСТу, прослужившему отрасли почти 40 лет — с 1986 года.

Главные нововведения касаются внешнего вида и веса продукции. Впервые официально разрешен выпуск подового хлеба овальной формы — ранее стандарт подразумевал преимущественно прямоугольные или круглые буханки. Также снимается ограничение на минимальную массу: если раньше белый хлеб должен был весить не менее 500 грамм, то теперь производители могут выпекать изделия меньшего веса. Это открывает возможности для создания более разнообразной порционной продукции.

Требования к срокам выдержки хлеба после выпечки сохранились: не более 10 часов на предприятии. Однако из документа исчезла рекомендация о 24-часовом сроке реализации в торговых сетях, которая присутствовала в советской версии стандарта. Теперь эти вопросы будут регулироваться иначе.

Новый ГОСТ четко прописывает состав продукта. В базовый перечень сырья вошли пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов, прессованные дрожжи, поваренная соль, питьевая вода и белый сахар. Производители также могут использовать пищевые добавки из классов «вещество для обработки муки» и «антиокислитель», а также ферментные препараты, включая комплексные добавки, соответствующие нормативным документам.

Важно понимать, что ГОСТ носит рекомендательный характер. Он становится обязательным лишь в случаях, когда на него есть прямая ссылка в законе, контракте или техническом регламенте. Для многих производителей это ориентир качества, а не жесткое предписание.