Кулинарам объяснили, почему брокколи неприятно пахнет при варке

Ученые объяснили, почему брокколи издает неприятный запах при варке и как этого избежать. Оказывается, все дело в химических соединениях серы, которые выделяются при нагревании.

Многие хозяйки сталкиваются с неприятным запахом при варке брокколи, который может отбить желание готовить этот полезный овощ. Кулинары объясняют это явление особенностями химического состава капусты.

Неприятный аромат возникает из-за содержания в брокколи серосодержащих соединений - глюкозинолатов. При тепловой обработке эти вещества разрушаются и выделяют сероводород, который и создает характерный резкий запах. Чем дольше варится овощ, тем сильнее становится неприятный аромат.

Существует несколько способов минимизировать проблему. Варите брокколи не более 3-4 минут в большом количестве подсоленной воды. Добавьте в кастрюлю дольку лимона или немного уксуса - кислота нейтрализует серные соединения. Готовьте овощ в открытой посуде, чтобы летучие вещества быстрее испарялись.

Альтернативой варке может стать приготовление на пару или обжаривание на сковороде - эти методы значительно уменьшают выделение неприятных запахов. Также можно бланшировать брокколи в кипятке буквально минуту, а затем сразу переложить в ледяную воду.

Правильная техника приготовления поможет сохранить не только приятный аромат, но и максимум полезных веществ в этом ценном овоще.