Спрос на поваров и официантов снизился в южных регионах России
В Ростовской области и Краснодарском крае сократилось количество вакансий для поваров и официантов. Снижение спроса составило от 5% до 14,3%.
Рынок труда южных регионов России демонстрирует тревожную тенденцию: несмотря на сохраняющийся кадровый дефицит, работодатели стали значительно реже искать специалистов для сферы общественного питания. Согласно данным сервиса hh.ru, в 2025 году в Ростовской области и Краснодарском крае зафиксировано заметное снижение числа вакансий для поваров, официантов и других работников ресторанного бизнеса, сообщает Ведомости.
В Ростовской области за девять месяцев текущего года было опубликовано более 5600 вакансий для поваров — на 6,7% меньше, чем за аналогичный период 2024 года. Основной спрос сосредоточен в крупных городах: Ростове-на-Дону (более 4800 вакансий), Таганроге (440) и Аксае (280). Средняя предлагаемая зарплата поваров в регионе составила 63 900 рублей.
На Кубани ситуация оказалась еще более выраженной. С января по начало октября работодатели разместили более 13 000 вакансий для поваров, пекарей и кондитеров — на 10,3% меньше, чем годом ранее. Географическое распределение вакансий соответствует курортной специфике региона: лидерами по числу предложений стали Краснодар (7400), Сочи (5700) и Адлер (1000). Медианная зарплата кубанских поваров в октябре достигла 74 600 рублей, что значительно превышает показатели соседней Ростовской области.
Снижение спроса затронуло и другие ключевые категории работников ресторанной сферы. В Ростовской области число вакансий для официантов сократилось на 5% — до 1900, а в Краснодарском крае — на 14,3%, до 6000. Средняя зарплата официантов, барменов и бариста в регионе составила 66 400 рублей.
По словам директора hh.ru Юг Олеси Лавреновой, парадокс ситуации заключается в том, что «несмотря на общее снижение числа вакансий, рынок труда в Южном федеральном округе сохраняет признаки дефицита кадров». Эксперт поясняет: «Среднее значение hh.индекса в профобласти "Туризм, гостиницы, рестораны" составляет 5,7 резюме на одну вакансию, что говорит о комфортной конкуренции. Но в рамках отдельных специализаций наблюдается выраженный дефицит кадров, в первую очередь, это повара и пекари, на одну вакансию которых приходится всего 0,4–2,3 активных резюме».
Для сравнения: в сельскохозяйственном секторе тех же регионов наблюдается противоположная тенденция. Как сообщали «Ведомости Юг», спрос на специалистов по управлению сельскохозяйственной техникой в Ростовской области за первые девять месяцев 2025 года вырос на 13%. При этом медианная заработная плата составила 111 700 рублей, что на 6,6% ниже уровня 2024 года. В Краснодарском крае динамика оказалась схожей: количество вакансий для комбайнеров, трактористов и водителей погрузчиков выросло на 4%, а медианная зарплата снизилась на 1,1%, до 116 800 рублей.